Η λευκή μελιτζάνα είναι η δεύτερη πιο γνωστή Ελληνική ποικιλία μελιτζάνας. Καλλιεργείται παραδοσιακά στην Σαντορίνη. Έχει σφαιροειδή σχήμα και όπως δηλώνει το όνομά της, έχει λευκό χρώμα. Χαρακτηριστικό της λευκής μελιτζάνας είναι η γλυκιά της γεύση (το έδαφος της Σαντορίνης έκανε πάλι το θαύμα του) και τα λίγα σπόρια. Εκτός από μαγείρεμα είναι ιδανική και για τηγάνισμα, μια και δεν απορροφά πολύ λάδι, καθώς και ψητή, αποτελώντας ένα μοναδικό μεζέ για ούζο ή μπίρα
